准备食材
要挑选肉多的鲜活梭子蟹，是最关键的第一步。
梭子蟹是否肥美？要捏，蟹腹部如果饱满厚重且坚硬，蟹小腿腿部坚硬，很难捏动的肥满，母蟹腹脐一般呈浅红色，红色越多越深且肚脐结实，蟹越肥满。
我挑选了45元1斤的中等个梭子蟹两只。
清洗干净，去掉橡皮筋，揭开蟹壳，去腮须、内脏和蟹嘴。然后，将梭子蟹的蟹钳剪成段，蟹钳很硬，要轻轻拍，将它拍裂，梭子蟹一分为二对开，再将其中一份一分为二，切成4块。
去掉腮和须
准备好姜，蒜，小葱，料酒，盐和油。
将梭子蟹切面粘上玉米淀粉，防止蟹肉出来。
下油锅，热锅冷油，将粘上淀粉的每个切面朝下，放油中煎。
锅中留一小位置，放姜、蒜炒香
放盐，料酒，生抽，煸炒。然后加少许清水，放入蟹壳，加盖煮3分钟。
放入小香葱葱段
大火收汁，装盘。
