平时朋友们买回来的小鲳鱼都是怎么吃的呢，估计许多的朋友不是红烧就是清蒸吧，我今天和大家分享一个新做法，超级简单，做出来的鲳鱼鲜香嫩滑，一点腥味都没有。刚刚买了几条小鲳鱼，是冷冻的，老板已经帮着把鱼肚子破了一下，但里面的黑膜没有去除干净。
我们把它放在流动的清水下清洗干净，这层黑膜也是腥味的主要来源，一定要清洗干净，洗成这样就可以了。
洗好后放在案板上，用小刀从鱼背部划上一刀，不要划的太深，轻轻划一刀就可以了，鱼的两面都要划开，这样是为了更好的入味，全部划好后装入盘中备用。
准备一把小葱，葱白和葱叶分开，葱白切成段装入盘中，葱叶也切成段装入另一个盘中。再准备一块生姜，把它切成姜丝，切好后装入盘中备用。准备半个洋葱，切成洋葱丝，切好后装入盘中。
准备一根大葱，从上面切下两片葱白。
再准备一个红椒，去除根蒂后，对半破开，去除辣椒籽，切下一段，只要一段就够了，把它平铺在案板上，用小刀削去里面的果肉不要，我们只取带皮的那片就可以了。
取一部分葱叶码放整齐，再把大葱的葱白铺在上面，然后再把红椒皮铺上来，用手按压紧实，切成细丝，尽量切的细一点，越细越好，切好后装入小碗中，加入清水把它们浸泡着备用。
这就是我们常说的蒸鱼三丝。
起锅，锅中加入多一些的清水，加入一部分姜丝，加入准备好的葱白，加入适量的黄酒，开大火把水烧开，水开后把准备好的鲳鱼加进来，把鲳鱼煮一下，鲳鱼煮的时间不需要太长，下锅后煮2分钟就可以了，时间长了会煮碎的。
煮好后用漏勺捞出来，装入盘中，摆放整齐备用。再起锅，锅中加入少许的食用油，油热后把葱叶，姜丝和洋葱加进来翻炒，开小火翻炒，炒出香味，炒香后加入适量的清水，加入大约一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，没有的可以不放，再加入少许食盐，加入一小勺白糖提鲜，开大火煮开，煮开后再煮上两分钟，把各种调料的香味都煮出来，煮好后把调料的残渣捞出来，捞干净后放锅中备用。
蒸鱼三丝泡卷曲了，把它放在鱼上面，淋上热油激发出香味，哇，好香啊。
再把刚才熬好的料汁均匀地浇在鱼身上，这样一个好看又好吃的鲳鱼就做好了，香气浓郁，没有腥味。虽然是冷冻的鱼，做出来的鱼肉嫩滑，真的太好吃了