准备材料
原料：黑鱼1条
调料：
A . 盐1/2小勺，料酒1勺，胡椒粉1/4小勺，淀粉1勺（腌制用）
B . 姜片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干红辣椒5个（爆锅用）
C . 味极鲜2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油1勺
D . 炸花生米2勺，烤熟白芝麻1小勺，香葱3克（调料汁）
开始制作：
1 黑鱼去鳞、内脏，去头、尾、主刺，留净鱼肉，备用。
2 将鱼肉片成鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，腌渍15分钟。
3 锅中放油，烧至四成热，放入鱼片滑散，约十几秒钟变色后捞出，沥油。
4 取炸花生米2勺，去皮压碎。白芝麻烤熟，小香葱切葱花，备用。
5 姜和大蒜切片，豆豉切碎，干红辣椒切椒圈。将味极鲜、醋、糖、花椒油、调成料汁，备用。
6 锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。
7 放入豆豉和干红辣椒圈，炒出香味。
8 加入料汁，用中火烧开。
9 将 料 汁 浇 到 鱼 片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
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