鱼香口味的菜，在中国大受欢迎，最具代表的是川菜，主要是一碗鱼香料汁在起作用，没有鱼却胜似有鱼，由于所在地区的不同，风味也有所差异，所谓百家菜百家味，一道成功的鱼香菜肴，必须具备味道酸甜，蒜香浓郁，比如鱼香肉丝，鱼香腰花，鱼香茄子等等，都是可口的代表菜。

在饭店做的久了，也叫总结了一套流程出来，只要掌握这几步，你也能成功，做鱼香菜并没有大师，只不过是多年的经验罢了，把料汁调好，意味着已经成功一半，放调味要有讲究，不要随心所谓，不要图快捷，那样只会失败，让菜品更难吃。

吃饭的勺子举例，家庭烹饪调汁刚刚好，鱼香的配料有许多种，每个厨师都有自己的心得，但是要记住其中3样，生抽、陈醋和白糖的搭配，一般为2:2:1，其他酌量增减。

1、2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精

2、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油

3、白糖1勺、玉米淀粉1勺、醋1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、清水3勺

鱼香茄子

食材：茄子、蒜末、小米椒、小葱

调味：陈醋、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、鸡精

1、茄子清洗干净，切成长条，开水上锅，大火蒸5分钟，时间不宜太久，让茄子软踏踏的就行了。

2、等晾凉以后，不那么烫了，用手攥干多余的水分，茄子提前这样做，可以避免出水，也不会那么吸油。

3、我采用的是第一款调汁，2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精，搅拌均匀备用，盐就没必要放了，有老抽和生抽。

4、起锅烧油，下入肉末翻炒至变色，下入肉末和小米辣，一起翻炒出香味。

5、然后倒入茄子，以及配好的料汁，盖上盖子，中火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。

6、打开锅盖，撒上一点小葱点缀，鱼香茄子就做好了，香味浓郁，看着就非常有食欲，下酒又下饭，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

茄子在炒的时候，非常容易吸油，油大了当时好吃，过会就感觉恶心，上锅蒸一蒸，再攥掉多余的水分，能防止茄子吸油，也不麻烦，这样茄子吃起来不油腻。